随着 2027 年 3 月 16 日的临近，“零添加” 标识即将彻底告别预包装食品标签。在调味品行业，“零添加” 曾是重要阵地，如今这一变化让行业面临转型。“有机” 和 “减盐” 作为新风口被寄予厚望，但它们真的能在 “零添加” 退场后做大做强吗？这值得我们深入探究。
“零添加” 谢幕，行业转型之困
“零添加” 在调味品市场曾经风光无限。消费者对健康、天然食品的追求，使得 “零添加” 标识成为了产品的一大卖点。它代表着不添加人工合成的防腐剂、色素、香精等物质，给消费者一种纯净、健康的感觉。众多调味品企业纷纷推出 “零添加” 产品，抢占市场份额。
调味品界变局：
然而，随着政策的调整，“零添加” 标识即将退出历史舞台。这对于调味品行业来说，无疑是一场巨大的变革。企业需要重新寻找新的发展方向，以满足消费者日益多样化的需求。“有机” 和 “减盐” 概念应运而生，成为了行业转型的新选择。
“有机” 与 “减盐”：新风口下的乱象
在实际的执行方面，“有机” 难题重重！
“有机” 产品强调整个产业链的有机性。以有机酱油为例，它需要使用有机土地里种植的有机大豆、小麦，并采用 “有机” 的酿造方式。这听起来很美好，但实际操作中却面临诸多难题。
首先，有机食材本身就是一个大问题。有机土地的认证和维护需要严格的标准和规范，从土地的选择、种植过程中的施肥和病虫害防治，到收获和储存，每一个环节都要符合有机标准。这不仅增加了生产成本，也提高了生产的难度。目前国内有机食材的供应相对有限，难以满足市场的需求。
其次，“有机” 产品的认证和监督体系也存在不足。国内有机酱油目前没有独立的标准，而是由国家级认证标准和行业规范共同构成体系。这种体系通过有机产品认证体系与酱油通用标准相结合来监督，但在实际执行过程中，可能会出现标准不统一、监管不到位等问题。这就导致市场上可能存在一些打着 “有机” 旗号，却不符合真正有机标准的产品，损害了消费者的利益。
“减盐”问题频出！
“减盐” 产品是近年来市场上的另一大热点。消费者越来越关注健康，减少盐的摄入成为了一种趋势。然而，“减盐” 产品在市场上也存在不少问题。
“减盐” 产品普遍是厂家与自家以往产品对比，减盐幅度从 30% 到更多不等。但这种对比缺乏统一的标准，不同厂家的减盐产品之间难以进行有效的比较。而且，国内 “减盐” 酱油采用的是 2023 年 5 月实施的中国调味品协会团体标准，缺乏强制性。这就使得一些企业可能会在减盐的程度上打折扣，无法真正满足消费者对健康的需求。
此外，很多酱油产品以钠计盐，每份含量常为 15ml / 份或 30ml / 份，这容易让消费者误认是 100ml / 份。这种标识方式可能会误导消费者，让他们在不知不觉中摄入过多的盐。
调味品界变局：
“有机”“减盐”：方向虽好，市场未热
从产品层面来看，“有机” 和 “减盐” 契合调味品功能化、健康化、高端化的发展方向。它们代表着更加健康、环保的消费理念，符合未来市场的发展趋势。然而，目前它们却未能达到 “零添加” 的影响力，主要原因在于消费者 “不理解”。
首先，价格因素阻碍消费
“有机” 和 “减盐” 调味产品的价格普遍高于普通产品。由于有机食材的生产成本高、生产难度大，以及减盐产品在研发和生产过程中需要投入更多的资源，这些都会导致产品价格上升。
调味品虽然是生活中的刚需品，但使用周期较长。消费者在购买调味品时，往往会比较价格。对于 “有机” 和 “减盐” 这类价格较高的产品，消费者的溢价接受程度不高。他们更愿意选择价格实惠的普通产品，这就限制了 “有机” 和 “减盐” 产品的市场推广。
其次，功能认知不足。
调味品的首要功能是调味，其次才是健康。“零添加” 在消费者心智中的风味感知较为强烈，因为它强调了产品的纯净和天然，让消费者觉得在满足口味需求的同时，还能保证健康。而 “有机” 和 “减盐” 在消费者心智中的风味感知不如 “零添加” 强烈。
市场对 “零添加” 的成分教育已经完成，消费者对 “零添加” 的概念有了较为清晰的认识。但对于 “有机” 和 “减盐”，消费者的了解还相对较少。他们可能不知道 “有机” 产品的生产标准和优势，也不清楚减盐对健康的重要性。因此，消费者不愿意为他们不太了解的 “有机” 和 “减盐” 产品多花钱。
最后，消费教育缺失
新概念的普适需要漫长的消费教育过程。国家虽然有 “三减三健” 的号召，但调味品行业在消费教育上的行动相对较少，远不如 “零添加” 时期。
在 “零添加” 时代，企业通过各种宣传手段，如广告、促销活动、科普文章等，向消费者普及 “零添加” 的概念和好处。这使得消费者对 “零添加” 有了深入的了解，从而愿意购买 “零添加” 产品。而对于 “有机” 和 “减盐”，企业的宣传力度不够，没有让消费者充分认识到这些产品的价值。
调味品界变局：
出路：品牌认知主导市场
即便 2027 年 “零添加” 调味品消失，“有机” 和 “减盐” 也难以在短期内取代其市场地位。在这种情况下，消费者更可能基于品牌认知来选择产品。
品牌在消费者购买决策中起着重要的作用。一个知名的品牌往往代表着质量、信誉和口碑。消费者在面对众多的调味品产品时，更倾向于选择他们熟悉和信任的品牌。因此，对于调味品企业来说，加强品牌建设至关重要。
企业可以通过提高产品质量、加强科技创新、优化营销策略等方式来提升品牌形象。在 “有机” 和 “减盐” 领域，企业要注重产品的研发和生产，确保产品符合相关标准和消费者的需求。同时，要加强市场推广和消费教育，让消费者了解 “有机” 和 “减盐” 的好处，提高消费者的认知度和接受度。
此外，政府和行业协会也应该发挥积极作用。政府可以加强对 “有机” 和 “减盐” 产品的监管，制定更加严格的标准和规范，打击假冒伪劣产品，保护消费者的合法权益。行业协会可以组织开展消费教育活动，推广健康的消费理念，促进 “有机” 和 “减盐” 产品的市场发展。
总之，告别 “零添加” 后，“有机” 和 “减盐” 虽然是调味品行业的新风口，但要想做大做强，还面临着诸多挑战。企业、政府和行业协会需要共同努力，解决好产品质量、市场推广、消费教育等问题，才能让 “有机” 和 “减盐” 产品在市场上真正站稳脚跟。
